Bizcocho Dama

Hola.

Hace unos días me enteré un día antes de que una persona conocida de hace mas de 30 años estaba de cumpleaños y no lo dudé, llegué a casa y le dí varias vueltas a la cabeza pensando que podía hacer con las cosas que tenía y que no me llevara mucho tiempo, auqnue al final me lié la manta a la cabeza y me llevó mas  del que yo hubiera querido.

Primero preparé una fuente de horno de esta manera para poder hacer los dos bizcochos de una vez, no es mas que ponerle mantequilla a una fuente y forrar con papel de hornear y hacer una pequeña montaña en el medio para hacer la división. La idea la saqué de un montón de blogs que explicaban como hacerlo no es idea mía, no creáis.

La masa que utilicé fue la que hago para las magdalenas que tanto triunfa allá por donde van y que encasa gustan tanto y es esta que tenéis aquí.

Después de preparar la masa la dividí en dos partes iguales pesándola y teñí de rojo(el mismo que utilizo para la Red Velvet). La puse en la fuente como veis en el molde.

Precalenté el horno a 200º y cuando lo metí dentro lo baje a 180º y estuvo unos 40 minutos pero a la media hora ya lo pinché con la brocheta para ver si estaba.

Una vez fuera del horno y en frío lo corté para que quedara así como veis en la fotos.

Preparé una Ganaché de chocolate negro y fue utilizándolo como si de un pegamento se tratara.

Y aquí tenéis la foto del corte, por suerte pude probarlo porque se lo llevé al trabajo(trabaja con la madrina de mi hija pequeña)y lo cortaron allí para todos sus compañeros aunque le sobró bastante para una celebración posterior.

Lo bonito de estos bizcochos es que cuando lo cortas sorprende y si aún por encima está muy rico, mejor que mejor. Me hubiera gustado hacerlo el doble para hacerlo mas alto y si eres un adicto al chocolate ni dudes que te va a gustar.

Por cierto, el problema de estos bizcochos es que te juntas con muchos recortes así que los metí en el congelador para un segundo intento de cake pops, a ver si soy capaz de hacer algo presentable.

Chao

Tarta de tocinillo, chocolate y nata

El 23 de Marzo es un día muy especial para mi, una de mis mejores amigas, de esas pocas que a pesar de pasar los años siempre están ahí, estaba de cumpleaños.

Nos conocimos hace casi 25 años y después de todos estos años, de mucho ir y venir en la vida, disgustos y meses enteros sin vernos por falta de tiempo, ahí seguimos y además es la madrina de mi niña, qué mas puedo pedir?

Desde hace algunos años, siempre le regalo una tarta de cumpleaños, el año pasado fue la 

Tarta Red Velvet Cake y el anterior la Tarta Primavera y este año tenía pensado hacerle otra distinta pero cuando ví esta en el blog de Ana no lo dudé.

Qué conste que hace ya algunos meses la ví en el revista de la Thermomix y me llamó la atención pero como la revista era de mi madre me olvidé de ella.

Vamos con la receta, es un poco larga pero no tiene ninguna dificultad.

Bizcocho de chocolate:

- 120gr de chocolate fondant.

- 100 gr de azúcar

- 100 gr de mantequilla

- 4 huevos L

- Una pizca de sal

Tocinillo de cielo:

- 400 gr de queso

- 300 gr de agua

- 300 gr de leche

- 2 huevos

- 7 yemas

- 70 gr de caramelo líquido

Para rellenar y decorar:

- 650 ml de nata para montar

- Una cucharadita de agar agar(no viene en la receta original)

- 100 gr de azúcar glass.

- Flores de oblea(regalo de mi amiga Bea)

Primero hacemos el bizcocho de chocolate, separamos las claras de las yemas, 

colocamos la mariposa en las cuchillas de la Thermomix, poner las claras con la pizca de sal y programar 4 minutos en vel 3 y media hasta que estén firmes, reservar en un bol. 

Sin lavar el vaso poner las yemas y el azúcar y mezclar un minutos en vel 3, poner el chocolate troceado

 y la mantequilla en un bol en el microondas y fundirlo a media potencia, 

añadir el chocolate al vaso  y mezclar 15 segundos a vel 3. Verter esta mezcla sobre las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.

Engrasar un molde redondo de 22 cm y verter la mezcla, precalentar el horno a 150º  y 

meterlo durante 20 min aprox., vigilando que ya conocemos nuestros hornos. Meter en la nevera unas horas o mejor de un día por otro.

Para hacer el tocinillo ponemos en el vaso limpio el agua y el azúcar durante 15 minutos en Varoma vel 1, retirar el almíbar y reservar. Sin lavar el vaso poner las yemas y los huevos programando 

en vel 2 sin tiempo e ir añadiendo el almíbar y la leche en hilo. Untar un molde un pelín mas grande que el de chocolate con el caramelo líquido y volcar la mezcla anterior, 

hornear en horno precalentado unos 40 minutos Y al igual que el bizcocho lo dejamos para el día siguiente para que enfríe.

La nata la montamos en la TH a vel 3 y media con cuidado de que no se corte.

El montaje es muy fácil, sin desmoldar el tocinillo del molde ponemos la nata montada 

y extendemos y sobre esta el bizcocho presionando sobre la nata para que quede escondido

 y así al darle la vuelta no se vea.

Yo hice el tocinillo y el bizcocho por la mañana, ya entrada la tarde, casi en la noche, monté la nata

 y armé toda la tarta, por la mañana se desmolda y así el bizcocho queda por debajo, yo la adorné como veis en la foto con unas hojitas de chocolate y unas flores de oblea.

Apreciaciones mías, sigo sin entender como es posible que poniéndole agar agar a la nata para que se mantenga mas firme no lo doy logrado, he montado la nata de muchas maneras, con cuajada en polvo, con gelatina en polvo, con estabilizante de nata y ahora con agar agar pero no consigo la textura que yo quiero, si veis las fotos del blog de Ana está super firme y la mía se me desmontaba por momentos, ella recomienda meterla en el congelador antes de comerla por lo menos una horita, en mi congelador es imposible meterla, si la hubiera metido a lo mejor, quedara mejor, además, yo hice el caramelo líquido y soltó mucho caramelo tiñendo la nata de los bordes de color.

A mi amiga le encantó, de veras, yo tengo una parecida que hice el año pasado en verano, es la 

Tarta Brownie Cheese Cake con nata y melocotón y estaba muy rica, esta no la probé pero me fío de mi amiga, además sus familiares quedaron alucinados con su textura y hasta se pensaron que era comprada en una pastelería así que con eso me doy por satisfecha.

Y aquí la foto del corte que hizo ella en su casa.

Ella la puso toda la tarde en el congelador y la sacó cuando se sentaron a cenar y estaba entre medio congelada y fría  y a ella le gustó mucho así.

Al final se me hizo la receta larga pero ha merecido la pena hacerla. Por cierto, Ana en su blog la tiene también para hacerla de manera tradicional porque para hacer un buen postre no hace falta tener la TH por lo menos para mi no es imprescindible.

Bicos.

Chao

Brazo de crema

Hola.

Cando ví el brazo de Cuchillito y Tenedor me dí cuenta que aunque distaba poco su receta de la mía en la harina y en el azúcar me llamó la atención por lo fino que quedaba el bizcocho, 

así que ni lo dudé y como el brazo de gitano junto con el roscón y poco mas es de lo que mejor comen 

en casa, me decidí a hacerlo ese mismo día.

Yo para hacer las tartas y para hacer los brazos de gitano utilizo la misma receta,

 la receta que utlizábamos en la panadería de mis padres para hacer cualquier tarta de bizcocho, 

cuando me compré mi TH  me enteré que su nombre era Bizcocho Genovés y es muy facilita de recordar,

por cada huevo pesamos 30 gr de azúcar y 30 gr de harina y nunca utilizo levadura química.

En cambio, en la de Mary por cada huevo pesa 25gr de azúcar y 25 gr de harina,

 ya sé que es imperceptible la diferencia pero si yo si lo noté cuando el bizcocho salió del horno.

Tenemos que batir hasta que tripliquen el volumen los huevos y el azúcar y después 

poner la harina tamizada  en forma de lluvia y remover a mano para que no se nos baje la mezcla.

Se puede poner en la bandeja del horno de tres maneras distintas,

 o ponerle mantequilla y harina, o con spray DÜBOR (spary desmoldante) o con papel de horno, personalmente me gusta mas con el papel y fue así como lo hice pero me fue difícil después despegarlo

 así que la próxima vez lo haré con el desmoldante a ver que tal me sale.

Como era para comer en casa abrí una lata de melocotones y retiré el almíbar rebajándolo

 con un poco de agua para calar el bizcocho y le puse crema pastelera que estiré con una espátula dejándola finita, aquí llega el problema de la mayoría de las personas, como enrollarlo?

 para mi es bastante fácil pero ya dije que el brazo hace años que lo tengo controlado porque hice muchísimos, cientos de ellos y aunque yo no era la encargada de enrollarlos si vi hacerlo a mi madre durante años y siempre me pareció fácil.

En casi todos los blogs los enrollan en caliente cuando salieron del horno y

 una vez que enfrían los desenrollan y rellenan, yo lo hago todo a la vez, humedezco un paño de cocina 

que estiro en la encimera, saco del horno el bizcocho, lo vuelco en el paño, calo con el almíbar, estiro la crema y enrollo ayudándome del paño y lo dejo enrollado media horita hasta que enfría

 o mas si tenéis tiempo, después lo desenrollo, lo pongo en la encimera de la cocina, lo adorno y se va ya para la fuente en la que va a ir a la mesa, no sin antes estar en la nevera otra media horita mínimo.

Sé que parece difícil pero todo es práctica. A mi me encantó con esta nueva receta y posiblemente sea la base de mis nuevos bizcochos y brazos de gitano.

Bicos.

Chao

Pastel inteligente

Hola.

Hace unas pocas semanas Cris de kanela y limon publicó una receta que como a mi, 

a muchos blogs llamó la atención, la receta se llamaba Pastel Inteligente  y empezó a surgir por todos la misma receta, yo me quedé alucinada y muchas seguro que ya la habéis visto y hecho, 

a mi me quedó en la cabeza hasta que me apareciera un buen momento para hacerla y así fue pocos dias después. Por qué ese nombre? Pues como veis en la foto se mete dentro del molde toda la masa pero cuando sale del horno se le ven 3 capas distintas, una mas compacta en el fondo, otra capa que se parece mas a una tarta de queso suave y una tercera capa, la de encima que es como un  bizcocho, cómo queda así? Ni idea pero está buenísima. A ella le quedó mas compacta o a lo mejor esperó mas tiempo para cortarla porque es mejor hacerla de un día para otro.

Tengo una amiga que me encargó algún postre para llevar a las enfermeras de un hospital vigués para agradecerles lo bien que se estaban portando con su hija, una niña de 2 añitos super alegre que está ingresada y supe que era el momento de hacer el Pastel Inteligente.

Como veis en la primera foto, se lo hice y después lo fuí cortando en trocitos poniéndolos en cápsulas de magdalena y fue un éxito total.

No se parece mucho al de Cris porque el molde que utilicé era un pelín mas grande y la capa de bizcocho se quedó poco gruesa.

Vamos con la receta que no tiene ningún misterio.

Necesitamos,

- 8 yemas

- 8 claras a punto de nieva

- 1 litro de leche tibia(ponerla unos segundos al fuego para que pierda el frío de la nevera)

- 250 de mantequilla derretida y fría(que pierda el calor del microondas)

- 280 gr de azúcar

- 225 gr de harina

- La ralladura de un limón

- 2 cucharadas de esencia de vainilla

Batimos las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que queda espumosa y aumenta de volumen.

Después añadimos la leche, la mantequilla y por último la harina con la ralladura de limón.

Y al final ponemos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.

Lo volcamos en un recipiente con mantequilla y espolvoreado con harina y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos y después 50 minutos a 160º  pero ya sabéis, vigilad tiempo y horno que cada uno conoce su horno mejor que nadie, el mío tiene personalidad propia, debe ser que también es inteligente como el pastel,jajajajajaja.

Cris lo hace es una bandeja de 20x30 y 6 cm de alto, el mío era mas grande y menos alto, por eso seguramente no me quedó con tanta capa de bizcocho. No se puede desmoldar hasta que esté frío y así coja mas cuerpo(información de Cris), se puede hacer de chocolate mezclando 200gr de chocolate con la mantequilla(no lo hice pero este caerá).

Os aseguro que no os va a fallar si la hacéis para una merienda, yo me comí los recortes y mi amiga me dijo que fue un éxito total, según ella, como todo lo que hago, no sé si me lo dice para que le siga haciendo mas dulces,jajajajajajajaja.

Y la presentación genial, no? Casera, eso si, que no está el horno para muchos bollos.

Bicos.

Chao.