martes, 16 de octubre de 2012

Tarta crujiente de manzana


Hola.
Esta tarta la hicimos en mi casa mi hermana y yo porque ella quería hacer un regalo y que mejor que regalar dulce? 
No tengo foto de la tarta porque a mi hermana se le olvidó hacerla ya que la tarta se fue para su casa a medio hacer, la remató ella en la suya, esta minitarta me quedó para mí para probarla y os aseguro que estaba de muerte, a mi me encantó, es mas, pensaba tomar un trocito de desayuno y dejar el resto para después de comer y me la comí enterita de una sentada y realmente estaba deliciosa, para mi perfecta, superfresca y para nada empalagosa.

Os voy a copiar la receta tal cual viene en el libro de Repostería de la TH21 aunque es una tarta que se puede encontrar sin problema por internet ya que hay una infinidad de blogs que la han hecho.

Aunque tiene muchos pasos, una vez que están todos hechos, la tarta se monta en 5 minutos, nosotras necesitamos toda una tarde, aunque hubiéramos acabado antes si ella se hubiera traído su Th.

Ingredientes:

Para la masa sablé:

- 100 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de almendras crudas ralladas
- 100 gr de mantequilla
- Azúcar glass para espolvorear al final

Para la compota de manzana:

- 5 manzanas peladas sin corazon ni semillas.
- 100 gr de agua
-1 ramita de canela

Para el bizcocho:

- 100 gr de azúcar moreno
- 50 gr de almendras crudas
- 90 gr de azúcar granulado
- 3 huevos
- 90gr de harina

Para la mousse de queso:

- 50 gr de agua
- 100gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 4 hojas de gelatina remojadas en agua fría
- 400 gr de nata líquida
- 200 gr de queso crema


Primero preparamos la masa sablé poniendo todos los ingredientes en el vaso de la Th en el orden que se indica mezclándolo 20 seg, vel 4. Se extiende la masa sobre papel vegetal con 1 cm de grosor y se mete en el horno precalentado a 180º de 12 a 15 minutos hasta que esté dorada, se deja enfriar y se trocea a mano toscamente guardándola en una bolsa de plástico, es para cubrir la tarta.

Ahora se prepara la compota poniendo todo en el vaso 15 min a 100º en vel 1. Cuando acabe se vuelca en un bol y se deja enfriar.

En tercer lugar ponemos el azúcar moreno en una sartén antiadherente y hacemos caramelo, cuando tome color se le agregan las almendras, se mezcla bien y se vuelca sobre una lámina de silicona o papel de aluminio( a mi lo del papel aluminio no lo veía claro así que como tenía la lámina lo puse ahí)y se deja enfriar, una vez frío se pulveriza en la TH y se reserva en una bolsa cerrada de plástico.

Con el vaso limpio, ponemos la mariposa y se pone el azúcar y los huevos 5 min a 40º, vel 3 y a continuación otros 5 min a vel 3 sin temperatura. Cuando acabe, se pone vel 1 incorporando la harina y las almendras pulverizadas reservadas. Se extiende la masa en una bandeja de horno y se mete a 170º durante 8 0 10 minutos. Cuando esté se deja enfriar.

Y por último se prepara la mousse de queso. Con el vaso limpio se pone la mariposa, se vierte el agua, el azúcar y las yemas y programar 5 min a 85º, vel 1 y 1/2, se añaden las hojas de gelatina escurridas y se mezcla 1 min, vel 3, se deja enfriar la mezcla en el vaso.
Una vez fría, se incorpora al vaso la nata y el queso muy frío y se pone a vel 3 hasta que la mousse esté semimontada.


Y ahora solo nos queda montarla.

Con la plancha de bizcocho forramos un molde(sobre 22 cm, nosotros doblamos cantidades porque lo hicimos en un molde rectangular bastante grande), cubrimos en fondo y subimos la masa unos dos cm por los laterales.

Se rellena con la compota de manzana cubriendo todo el bizcocho hasta el borde.

Se vierte la mousse de queso sobre la manzana y se introduce en la nevera unas 4 horas o mejor de un día para otro como hicimos nosotras.

se desmolda la tarta y se cubre con la masa sablé desmenuzada y se espolvorea con azúcar glass guárdandola en el frigorífico hasta la hora de comer, yo le pondría el azúcar glass un minuto antes de servir porque se corre el riesgo de que el azúcar desaparezca con la humedad de la nevera.


Como véis me la fuí comiendo poco a poco saboreando cada trozo que metía en la boca.


Y este último trozo fue el mejor y el peor, mejor porque por fin me la había acabado y peor porque me la había acabado, jajajajajajaja.


Creo que ya hacía tiempo que no publicaba una receta tan larga pero creo que a pesar de haber cientos por internet merecía la pena.

Bicos

martes, 9 de octubre de 2012

Tarta Marditos Roedores con Bizcocho Sacher


Hola.

Para la fiesta fin de curso del niño le hice esta tarta para llevar al cole y comer con los profes y sus amiguitos. Los dichosos roedores parece que no pero a mi me dieron trabajo, es que las manualidades no son lo mío, pasé ampliamente de bigotitos  y orejitas porque no fuí capaz de ninguna manera.

El Bizcocho Sacher se lo copié tal cual a mi amiga Bea, al pie de la letra excepto porque yo lo hice al horno y ella en la FC.
Con su permiso os copio la receta tal cual la tiene ella pero no dudéis en visitar su blog ya que tiene unas recetas de tartas bien explicadas, es imposible perderse con ella.

Ingredientes para el bizcocho:
6 claras de huevo
40 gr de azúcar
1 pellizco de sal
200 gr de chocolate fondant
120 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
6 yemas de huevo
120 gr de harina de repostería (usé harina bizcochona que ya lleva levadura)
1 cucharadita de levadura química (no la puse ya llevaba la harina)
50 gr de brandy


Preparación del bizcocho: 
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras, los 40 gr de azúcar y el pellizco de sal. Programamos para montar las claras 4 minutos, velocidad 4. Volcamos las claras montadas en un recipiente grande y reservamos.
Sin lavar el vaso añadimos el chocolate y lo troceamos programando 5 segundos, velocidad progresiva 5-10 (tuve que ponerlo dos veces).
Añadimos al vaso la mantequilla, los 150 gr de azúcar y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2.
Comprobamos que el chocolate esté bien fundido (de no ser así le añadimos unos minutos más con los mismos valores) y bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso.
Programamos velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y vamos incorporando por el bocal en primer lugar el brandy y las yemas una a una.
Añadimos la harina y la levadura (en mi caso añadí la harina bizcochona que ya lleva levadura) y programamos 10 segundos, velocidad 2 1/2.
Terminamos de mezclar con la espátula y volcamos la mezcla en el recipiente de las claras montada. Mezclamos con la espátula de forma envolvente para airearla y que no se nos baje mucho.
Colocamos la mezcla en un molde engrasado redondo de 22 cm de diámetro y lo horneamos durante 45 cm aproximadamente o hasta que al pincharlo con una brocheta o aguja ésta salga seca. Sacamos del horno y dejamos enfríar sobre una rejilla.

El adorno, emulando un queso de gruyere, está hecho de Fondant de Nubes al igual que los ratoncitos.


Partí el Bizcocho en 2 veces para hacer 3 capas

El relleno fue mermelada de ciruela light porque era lo que tenía en casa, no lo calé al igual que ella y la cobertura es la misma. 

Ingredientes para la cobertura:
150 gr de chocolate fondant
50 gr de mantequilla
50 gr de agua

Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 (lo puse dos veces).
Añadimos el agua al vaso y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes.
Añadimos la mantequilla y programamos otra vez 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobamos que haya quedado una mezcla homogénea.
Colocamos el bizcocho en una rejilla para ponerle la cobertura (yo puse el bizcocho direcetamente en la bandeja en la que iba servirlo con unas tiras de papel albal para que no se ensuciara, cuando la cobertura estuvo seca le retiré las tiras de papel) y vertemos la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie y que se cubran también los cantos.

El adorno, emulando un queso de gruyere, está hecho de Fondant de Nubes al igual que los ratoncitos.

El Bizcocho Sacher lo hice el día anterior de hacer la tarta y se fue al cole al día siguiente de hacerla y yo que la probé me pareció un Bizcocho exquisito.

Cuando la acabaron en el cole ya habían pasado 4 días desde que hiciera el bizcocho y según los profes, que fueron quien se la acabaron, el bizcocho seguía jugoso y eso que no la calé.


Pues esta era la tarta de la que os hablaba en la entrada anterior pero me quedan muchas mas.

Chao

miércoles, 3 de octubre de 2012

Mis primeras Galletas de pistola


Hola.

Lo que me ha costado subir esta receta, me es imposible seguir vuestro ritmo con mi conexión de internet, lo que hecho yo de menos mi línea fija......

Este año mis peques cambiaron de cole así que hice estas galletas para que mi hijo mayor se las regalara a los profes, se las puse en distintas cajitas con cápsulas de magdalenas y quedaron todos encantados, una de las cosas que me dijeron cuando se enteraron que nos íbamos era que iban a echar mucho de menos los dulces que les regalaba.

Despues de tener durante meses la pistola guardada en la cocina decidí estrenarla y aunque no me parecieron difícil hacerlas tampoco me parece muy fácil usar la pistola, a mi no me salieron al primer disparo, es mas, algunas veces tenía que hacer hasta 3 disparos para hacer la galleta, se fueron muchas para atrás y vuelta a meter la masa dentro de la pistola pero bueno, es una buena manera de pasar una tarde y ricas están un rato largo, que conste, parecían de las compradas pero sin tantos conservantes como llevarán esas.


Necesitamos,

- 340 gr de mantequilla
- 240 gr de azúcar
- 2 cucharadas de leche
- 1 cda. de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura química
- 525 gr de harina



La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, nada de microonda que nos conocemos, queremos apurar y nos cargamos la receta.

Ponemos primero la mantequilla y despues el azúcar a batir durante unos 10 minutos, cuando esté como una crema blanca se le anñade la leche y la vainilla y se sigue batiendo.
Segundos despues se le pone el huevo y una vez esté integrado se le añade la harina que habremos tamizado con la levadura poco a poco, terminando de integrar con una espátula.

Se pone dentro de la pistola y aquí empieza el problema que por mucho que os intente explicar seguro que os los vais a encontrar igual que me pasó a mi.

Yo seguí al pie de la letra tanto la receta como la manera de utilizar la pistola de Cristina de
 kanela y limón, no dudéis en visitarla y seguro que su entrada te aclarará mejor como hacerlas mejor que yo y no es que a mi me salieran mal pero no tan bien como a ella, también eran las primeras así que ya podemos respirar tranquilas, la próxima vez saldrán mejor.

Aquí podéis ver las cajitas que hice para que se las diera a los profes.


La de la cajita redonda eran para la tutora


A todos les gustó muchísimo.
En la próxima entrada os pondré la tarta que mi hijo llevó para la clase y que también gustó a los profes.

Por fin pude hacer una entrada en condiciones en el blog.

Chao
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